“科学认识‘三减’
，是食品工业健康转型的要害。”6月22日-23日
，在由中国食品科学技术学会和国际食品科技联盟主办的“2022年国际食品宁静与健康大会”上
，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、28圈校长孙宝国体现。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、28圈校长孙宝国

孙宝国院士介绍
，油、盐、糖
，源自天然
，是重要的营养物质
，是美味的重要物质基础
，也是食品工业生长的基础原料。

2017年4月
，原国家卫计委、体育总局等五部分联合宣布《全民健康生活方法行动计划（2017-2025年）》
，提出实施“三减三健”专项行动
，即：减盐、减油、减糖、健康体重、健康骨骼、健康口腔。

“不是自己欠好
，而是过多食用欠好。” 孙宝国院士介绍。

《中国居民膳食指南（2022）》显示：越来越多的研究证明
，过多的盐摄入与高血压、脑卒中、胃癌和全因死亡有关；脂肪摄入过多可增加肥胖的爆发危害
，摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病的爆发危害；过多摄入添加糖/含糖饮料
，可增加龋齿、超重和肥胖等的爆发危害。

“‘三减’原本是从居民健康角度出发提出的重要生长战略
，但目今
，由于对‘三减’不科学的认知
，导致了新的健康危害。”孙宝国院士说
，好比越来越多的企业认为“三减”就是终极目标
，忽视了产品营养健康属性的提升
，部分企业通过宣称“无糖”“0糖”来吸引消费者；网络上保存对油、盐、糖危害性的片面宣传
，甚至将油、盐、糖妖魔化
，这些现象既倒运于食品工业的健康生长
，也倒运于市场的健康转型。

孙宝国院士认为
，在中国工业经济爬坡过坎的要害时期
，加大对现有食品资源的高值化应用
，用科学技术稳妥提升产品的营养价值和功效价值
，立异更具健康内涵的产品
，形成“减”与“加”的双轮驱动
，需尽快形成共识。并要以科技立异实现“N加”
，生长以中华古板饮食文化为基本
，应用具天然、健康特征的功效物质和原料
，以满足差别人群的多元化需求的食品。

“食品工业界的‘三减’与功效食品等新一代健康食品的‘N加’双轮驱动
，是实现中国食品工业健康转型的要害所在。”孙宝国院士说。

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