图片说明：孙宝国正在进行食品香精研究
孙宝国说：“作为食品领域新中选的中国工程院院士 ，我深深得益于中国食品工业的生长壮大 ，借此时机对食品界列位同仁和所有体贴、支持和资助过我的人体现衷心的谢谢！”
香料卖出黄金价
“国以民为本 ，民以食为天”。食品工业是关系到国民营养与健康的民生工业、是国民经济支柱工业、是永远的向阳工业。我国食品工业已经连续15年坚持了凌驾20%的增长速度 ，2008年产值4.2万亿元人民币 ，已成为我国第二大制造业。
食品的香味是食品的灵魂 ，中国是最早使用香料为食品增香提味的国家之一 ，花椒、大料、桂皮、葱、姜等都是有几千年历史的古板香料。而香料正是孙宝国的主要研究偏向。“食品中原有的香味以及在制造加工历程中爆发的香味满足不了人类对香味日益增长的要求 ，必须添加食品香料加以增补。”
孙宝国认为 ，科学技术的进步使人类能够发明并人工合成食物中的要害香味身分 ，增进了香料工业的生长。通过控制要害香料的品种、技术来坚持其领先职位并获得垄断利润是世界香料至公司的普遍做法。
上世纪80年代 ，制约我国便当食品、肉制品、仿肉制品、速冻食品、膨化食品、调味品等咸味食品生长的要害问题是缺少重要肉味食品香料2-甲基-3-巯基呋喃和甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚 ，它们都是从畜禽肉中发明的要害肉香味物质 ，美国国际香料公司在上世纪70年代以合成技术率先实现了商业化生产 ，卖价奇高。
“我国进口价曾划分高达9万元/公斤和14万元/公斤 ，跟其时黄金的价格差未几 ，严重制约了我国食品工业的生长。”孙宝国回忆说：“而我们的研究事情就是从这里开始的。”
三项结果涤讪基础
在“七五”国家科技攻关期间 ，孙宝国领导的科研步队以海内资源富厚的源于农副产品2-甲基呋喃等为起始原料 ，突破了2-甲基呋喃甲氧基化、中间体水解-加成一体化、2-甲基-3-巯基呋喃温和氧化等要害技术 ，经过6步反应实现了2-甲基-3-巯基呋喃和2-甲基-3-呋喃基二硫醚的国产化 ，焦点技术获得3项授权发明专利 ，使我国成为迄今为止能够生产此类重要食品香料的2个国家之一 ，产品切合国际和海内标准 ，占据了全部海内市场和约50%的国际市场。
而此项研究结果涤讪了我国3-巯基呋喃类食品香料制造的技术基础 ，1999年获得国家科学技术进步二等奖。
1995年前 ，我国还不掌握差池称二硫醚食品香料制造技术。在“八五”国家科技攻关期间 ，孙宝国和科研人员以食品香料甲基糠基二硫醚为突破口 ，以Bunte盐为中间产品 ，高选择性、高转化率地突破了差池称二硫醚食品香料制造要害技术 ，在此基础上 ，又突破了水解-差池称二硫醚化耦合技术 ，以远低于同类食品香料的本钱合成了重要食品香料甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚 ，该焦点技术获得了1项授权发明专利 ，产品切合国际和海内标准 ，占据了全部海内市场和约50%的国际市场。该结果涤讪了我国差池称二硫醚食品香料制造的技术基础 ，2005年获得国家技术发明二等奖。
孙宝国的另一项研究结果是天然级肉味食品香精制造技术。
外洋肉味食品香精一般是通过食品香料调香或者以酵母提取物为主要原料经过热反应制造的 ，尽管产品香味浓郁 ，但象真性和特征性不强 ，缺乏隧道的肉香味。孙宝国和科研人员凭据肉香味的形成机理 ，提出了“味料同源”的中国特色肉味食品香精制造新理念。
“味料同源”的焦点是“肉源”。“制造牛肉香精就用牛肉为主要原料；制造排骨香精就用排骨为主要原料 ，依此类推。用肉为主要原料制造的肉味食品香精是天然级产品 ，切合食品工业天然、营养、宁静、回归自然的世界潮流 ，实现了消费者完全定心的愿望。”孙宝国介绍说。
遵循“味料同源”的制造理念 ，孙宝国研究开发了以畜禽肉、骨为主要原料的天然级肉味食品香精制造技术 ，焦点技术获得4项授权发明专利。突破了三项要害技术：一是酶解增香技术；二是脂肪调控氧化技术；三是液相热反应生香技术。该项结果涤讪了我国天然级肉味食品香精制造的技术基础 ，2000年获得国家科学技术进步二等奖。
目前 ，孙宝国和科研人员们研制的天然级肉味食品香精在便当食品、肉制品、仿肉制品、调味品、膨化食品、焙烤食品、速冻食品、罐头食品、菜肴及餐饮业中获得了广泛应用。
别的 ，孙宝国还提出了肉香味含硫化合物分子特征结构单位模型 ，开端揭示了含硫化合物分子结构与肉香味之间的关系 ，为通太过子设计定向合成肉味食品香料提供了理论依据。
食品工业已进入转型期
“我国食品工业已进入重要转型期和生长战略机缘期 ，需要解决一系列科学、技术和装备问题。”孙宝国认为 ，中国古板食品和菜肴工业化、中餐餐饮业连锁化是未来我国食品工业的重要增长点之一 ，需要解决风姿的统一和稳定、风姿料的标准化和工业化制备问题 ，这是最近和未来几年孙宝国和他的团队要研究的重点内容。
刚加入完成了科技部‘十二五’食品工业科技生长战略研究 ，孙宝国又马不绝蹄地于11月25日在天津加入了国家自然科学基金委员会主办的“食品科学基础研究研讨会” ，这足以说明我国食品工业的科学生长已经面临新的生长机缘并仍然有很长的路要走。
“这些事情关于我国食品科技未来的生长具有重要战略影响力。最近 ，国家自然科学基金委员会也在生命科学部设立了食品科学学科 ，食品工业的生长需要科技的支撑。让中国未来的食品更便当、更营养、更宁静、更美味是我们食品界的斗争目标。”孙宝国说。
